山藥是屬于高溫短日照植物，生育適溫為20℃~30℃，15℃以下不開花，10℃塊莖可以萌芽，1℃不受凍。但地上部莖葉不耐霜凍，溫度降至10℃以下時(shí)植株停止生長(zhǎng)，5℃以下的低溫很難忍耐，短時(shí)間的0℃氣溫也會(huì)死亡。

山藥在不同生育時(shí)期，對(duì)溫度的要求不同。由于山藥是利用塊莖繁殖，其發(fā)芽溫度要求較低，有的品種在9℃即可萌動(dòng)，不過(guò)在低溫下萌動(dòng)比較緩慢，而且出苗率低。塊莖萌芽的適溫為15℃，較高的溫度可以促進(jìn)呼吸和各種酶的活動(dòng)，因而出土快，幼苗壯。在有限的季節(jié)內(nèi)，要安排好山藥的茬口，只有將播種期提前，但zui低地溫也應(yīng)穩(wěn)定在10℃以上，否則播種質(zhì)量沒(méi)有保證。

山藥幼苗的適溫范圍較廣，適宜的溫度15℃~20℃。但短時(shí)間的低溫，如在5℃以下，甚至是0℃，也不至于凍死苗子。地上部莖葉的生長(zhǎng)適溫為25℃~28℃，超過(guò)30℃，呼吸變會(huì)同化上升。到40℃，莖葉基本停止伸長(zhǎng)。到45℃，出現(xiàn)日灼，導(dǎo)致葉脈和幼嫩組織變色壞死。在5℃低溫出現(xiàn)時(shí)，莖葉停止生長(zhǎng)。晝夜溫差對(duì)山藥的生長(zhǎng)時(shí)必要的，尤其是在進(jìn)入塊莖形成期后，晝夜溫差zui好保持在5℃~10℃為宜。

山藥塊莖形成和肥大的zui適氣溫為20℃~24℃，適應(yīng)范圍很窄。在20℃以下時(shí)，生長(zhǎng)換緩慢；在24℃以上時(shí)，由于呼吸作用不能得到有效的控制，消耗養(yǎng)分過(guò)多，影響同化物質(zhì)的運(yùn)轉(zhuǎn)和貯存，致使塊莖肥大受阻。溫度在3℃以下時(shí)，塊莖很難忍耐，1℃的低溫要盡量避免。塊莖到了肥大后期，尤其是進(jìn)入休眠期以后，應(yīng)通過(guò)降溫，抑制消耗養(yǎng)分，以延長(zhǎng)貯存時(shí)間。

山藥屬于要求強(qiáng)光照的植物，在低光照條件下，光合能力顯著降低。在一定的范圍內(nèi)，日照時(shí)間縮短，花期提早。在春季長(zhǎng)日照下播種的山藥，只能在夏、秋季短日照下開花。短日照對(duì)地下塊莖的形成和肥大有利，葉腋間零余子也在短日照條件下出現(xiàn)。